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最好的廚房:24小時的美食慰藉
2018.12.30

文章来源:由「百度新聞」平台非商業用途取用"http://news.hexun.com/2018-12-26/195669608.html"

  最好的廚房,  沒有昂貴的餐具,卻做得出遙遠記憶中幸福的味道;  沒有精致的裝修,卻永遠有一個等你回家吃飯的人;  沒有寬敞的空間,卻安放了每一顆被食物撫慰的心。  在最好的廚房,等那段最好的時光,和最好的人。  一天中的24小時,不同時間享受的美食帶來的卻是同樣的慰藉。  帶著感恩的心情享用早餐,一頓豐盛的午餐收獲的幸福感,靜謐的午后來杯微醺的下午茶,在愛人下班進門的那一刻將晚餐端出……  番茄蛋包飯最好的廚房  參觀朋友的單身新居,偌大空間,布置得空蕩蕩。我建議他添置這樣那樣,他笑嘻嘻回:“留給未來女主人布置。”又建議廚房完全可以再打一組櫥柜,他也同樣作答:“留給未來女主人布置。”我聽后唏噓不已,這話看似可憐,但這種三十出頭不肯娶妻的鉆石王,精明得像一把磨得雪亮的鋼針,面對感情哪里肯輕易就范?這世上太多男人肯輕易給女人一張床,卻不肯許諾女人一間廚房。同樣也有太多女人挑挑揀揀,總也不甘愿被哪個男人的廚房收了去。那些彼此心甘情愿鉆進一間廚房里的,才湊成了婚姻。  單身時,我曾多么渴望有一間屬于我的廚房,一間心甘情愿的廚房。那年大學畢業揣著文憑加入北漂一族,找到一份熱血沸騰的工作,當起了勤奮的理想主義女文青。那兩年住親戚家,每月工資雖不寬裕,但也算不得艱苦。唯一算得上委屈的,是吃煩了每日湯湯水水的飯菜,心里時時念著,何時可以有間屬于自己的廚房,哪怕是只在里面做蛋包飯也好呀!后來挨不住,千里迢迢回到那個男孩子身邊,行李里砧板洗菜籃都已買好,風風火火鉆進自己甘愿鉆進的廚房里去了。那時他給得起的只是一間租住的老式公寓廚房,夜晚開燈蟑螂會悉悉索索爬進墻縫,連臺冰箱都沒有。每日與油煙親密接觸,但是那快樂是真的,樂此不疲。  后來我嫁了他,他如愿給了我一間真正屬于自己的廚房,一間雖小,但可盡展所能的廚房。一切都是我想象中的樣子,原木色櫥柜,粉藍馬賽克,金屬色的煙機、灶具,臺面上有來自德國的刀具、鍋具,櫥柜里整齊排列著日本淘來的手繪青花碗碟。我扎著圍裙每日站在這間廚房里,把每一個玻璃器皿洗得清透光亮,每個瓶瓶罐罐整齊裝滿各色調料,烤面包的香氣在日光里彌散開來,真是快樂時光……  最近隨著先生來到另一個城市、另一個家,用的是長輩留給我們的陌生廚房,最普通的鍋碗瓢盆似乎沒有我的廚房來得浪漫,美好的東西總被隨意拿走,再塞給你別的,我開始糾結于生活的無常。吉本芭娜娜寫的《廚房》,與人自有一種感情的牽連,那種睡在自家廚房冰箱旁的安心,是旁人無法體會的溫暖。所以我每日在新廚房切切煮煮,療著懷念舊廚房的“傷”,用最普通的器皿調料又怎樣,總有食客給足面子,捧我為晚餐女王。  最好的廚房,從來都有慷慨的廚娘與甜嘴的食客,是最有人情味兒的廚房。  看某日本美食劇是為了江口洋介,也是為了番茄蛋包飯。劇中番茄蛋包飯是女主角夏美期盼的每天能吃到的美味。而我每每在餐廳吃簡餐,番茄蛋包飯也是首選。因為酸酸甜甜的女生口味,從賣相到味道都很討喜。家庭制作,只要掌握技巧并不是件難事。  用到的食材  雞胸肉100克雞蛋2個番茄1個米飯1碗胡蘿卜12根甜玉米粒適量豌豆適量蒜2瓣  用到的調料  番茄沙司4勺黑胡椒粉12勺牛奶2勺黃油適量鹽適量  1.番茄洗凈,在沸水中燙幾秒鐘去皮,用蔬果研磨器或料理機磨成泥狀。  2.取小鍋倒入番茄泥加熱,加入番茄沙司攪拌均勻,制成番茄醬。  3.蒜、胡蘿卜、雞胸肉切小丁備用。  4.鍋內融化黃油,下雞肉翻炒,雞肉變色時加甜玉米粒、豌豆、胡蘿卜丁翻炒,加入米飯、一半的番茄醬汁炒勻,加鹽、黑胡椒粉、蒜粒調味。  5.雞蛋打散,加少許牛奶攪勻。  6.另取煎鍋融化少許黃油,緩緩倒入蛋液攤平,輕微形成蛋餅狀離火,迅速鋪上炒飯,把兩邊的蛋餅向中間包起。  7.將煎鍋放回到爐灶上小火加熱,待蛋餅完全凝固時,將包好的蛋餅倒扣在盤中,澆上番茄醬汁即可。  酸菜炒五花肉以文字下酒  讀李碧華,必要飲上一杯酒的,《霸王別姬》《胭脂扣》《青蛇》《餃子》……凜冽、冷艷,像初冬薄雪上的幾滴猩紅點子,驀然相見,觸目驚心。燙一壺滾熱的老酒,青瓷杯里是沉郁的朱砂色,一路順著腸胃暖下去,飄飄然,飄飄然,要不然怎可抵御這忽然竄進心底的冷颼颼。  偶然看到有人提起她的飲食檔案,真是孤陋寡聞,李碧華原來還是個食家。在網絡書店下了購書單,心心念念地等,恍若等待與舊情人的約會,忐忑與歡愉都被掩飾得小心翼翼,又暗自竊喜,呵呵,這回豈不是連下酒菜都有了!  李碧華的飲食檔案共有六本,第一本《焚風一把青》,黑色封面襯一抹透明綠水彩,每篇說一樣吃食,是她一貫的筆調,不過文字更精簡,不過幾百字,除了插圖有些不盡如人意,一切都不辜負我的想象。總覺得吃最能看出人的本性,有人喜甜,有人嗜辣,有人無肉不歡。翻開李碧華的食譜:神仙膏、黑白湯、恐龍蛋、師姐蝦、白玉餃、夜明砂……一道道魅惑地擺在你面前,哪里敢吃?唯有聽她娓娓道來,原來也不過是些人間煙火,老字號、新餐館、大排檔、超市新品、街邊小吃,原本是稀松平常的食物,經她寫來卻妙趣橫生,于是紙片肉干“心比天高、命比紙薄”,叉燒包里伸出一只“涂紅蔻丹的艷手”,黃瓜凍糕里畫上一幅青綠山水,蘑菇湯里也要加一杯紅茶的風雅。紅樓夢里妙玉請人來吃茶,喝的是梅花雪,用的是青玉杯,沒有絕世才華作底哪來這樣的傲氣?李碧華同樣有才、會吃,也唯有寫吃才讓她卸去了凌厲的脂粉,坦誠相見,竟也親近起來。  她說:“人間煙火,哪有極品?只因當時饑渴,所以銷魂。”此刻筵席未散,而我已醉了。  酸菜本不是風雅之物,但與五花肉結合卻可豪邁地下酒。自從在親戚家的小院吃過私房酸菜碳烤五花肉,頓時感到與這兩種食材相見恨晚。五花肉經過碳烤,表面滲出晶亮的油脂,這時候加以清新酸爽的東北酸菜,柔潤與清洌結合得恰到好處,這味道可以銷魂。于是饞了也在家中自制,選平底不粘鍋煎炒,雖然少了炭火的特有焦香,但操作簡單不用大費周章,足以一解相思。  用到的食材  五花肉250克酸菜200克洋蔥12個  用到的調料  花椒粉12勺生抽2勺鹽適量植物油適量  1.五花肉去皮冷凍30分鐘切薄片,洋蔥切粗絲備用。  2.酸菜清洗2遍用手攥干水分。  3.酸菜中加入洋蔥絲、生抽、花椒粉、植物油、鹽拌勻,腌制30分鐘。  4.平底不粘鍋內刷一層油,鍋熱后將五花肉在鍋中平鋪,中途翻面,肉煎到邊緣金黃滲出油脂為好。  5.將五花肉鏟到一邊,在鍋另一半放入腌好的酸菜和洋蔥,用筷子翻炒,稍稍煎烤一會,再與五花肉拌勻即可。  錦食堂小帖士  吃時也可蘸烤肉蘸料。  蘇葉烤肉卷八點檔開吃  相比國產電影,我更愛看國產電視劇。國產電影追求國際化,愛炫特技、音效,說些不明所以的故事,處處隱藏著導演想要拿獎的功利心。而國產電視劇就樸實得多,制作也許略顯粗糙并且劇情要拖沓到三十集以上,但至少講些真話。特別是國產家庭倫理劇,講的都是些家長里短、雞毛蒜皮的小事兒,像晚餐桌上那盤土豆燒肉一樣家常。家庭主婦通常做好了晚飯,和家人吃完,收拾妥當摘了圍裙,手上因刷碗沾著的水滴還沒干,就迫不及待打開電視機觀看八點檔電視劇,看惡婆婆怎樣為難媳婦,準女婿怎樣討好丈母娘,以及奶奶和姥姥戧孫子的惡戰,每個角色和情節都有可能和身邊的人與事對號入座,因此格外受歡迎。  但對于一個吃貨家庭主婦而言,卻有另外的關注點,那就是八點檔電視劇里的吃喝。民以食為天,況且中國人如此愛吃,所以國產家庭倫理劇中隔五分鐘就吃飯的頻繁鏡頭也并不夸張。中國人好吃,餐餐都不馬虎,所以劇中即使是普通人家餐桌上也得擺至少四五個盤子,且邊吃邊聊。從國際新聞侃到肉價菜價,從家庭重要決議聊到孩子的奶粉尿片,中國人的“餐桌會議”從來都是這樣熱辣新鮮。當然,電視劇還不忘在餐桌上植入軟廣告,爺爺喝的是某品牌的酒,孩子喝的某品牌的果汁,LOGO的特寫要明晃晃地出現才好,餐餐都是頭牌花旦。  如果導演是個關注生活細節且深諳美食之道的人,那么他鏡頭里的吃喝就格外好看,南方人的餐桌上必定有盆湯,北方人的餐桌上得是濃油赤醬的小炒。相反若是盤子里都是些黑乎乎看不清楚的一團,就少了很多生活味兒,看演員大口吃著面目模糊的道具菜,也讓人反胃。記得某個電視劇里媳婦吃不慣東北公公做的菜,嫌太素。桌上確實都是些簡單的炒青菜之類。但對于一個東北人來說,特別是簡樸的老輩人,早年東北物資貧乏,炒青菜屬于細菜,要到過年過節才有的吃。老輩東北人根本不擅長炒青菜,他們更習慣燉菜。炒青菜,只能在南方人的家庭餐桌上出現啊!忽略了這樣的細節,劇情就有不接地氣的尷尬。  大陸劇里常出現的美食是烤鴨、油條、炸醬面、紅燒肉、炒青菜、糖醋排骨、番茄炒蛋以及餐館中的奢華宴席等。香港TVB劇里則是燒鵝、魚丸、蛋撻、菠蘿油、煲仔飯、雙皮奶、豬腳姜以及絲襪奶茶。常有媽媽們煲了湯或糖水打電話叫兒女回來喝,或者穿西裝打領帶的白領在茶餐廳大口吃著一碗熱騰騰的餐蛋面。日劇里則是傳統的和果子、壽司、居酒屋里的串燒、美食攤上的炸物、拉面店里的豚骨拉面。混搭吃法在日劇中也很常見,普通餐館里有牛肉飯、日式火鍋,也有蛋包飯、漢堡排,咖啡館里賣關東煮,拉面也可以和中華燒賣一起混著吃。韓劇就表現得更夸張了,不僅每集都出現五花肉配燒酒,花樣美少男的夜宵一定是大盆拌飯或者煮辛拉面。女學生們放學后多是興奮地議論去哪吃炒年糕,奶奶輩通常會做了好幾樣泡菜,大盒小盒地包好給孫子送去。而美劇里的吃喝就明顯遜色一些,外賣比薩、漢堡加薯條、盆栽一樣的蔬菜沙拉。主婦把肉和菜燉上一大鍋,或者用烤箱烤一大盤千層面,分到每個家庭成員的盤子里,簡單吃完就算了事。但美劇中很少像國產劇中有大量的豪宴畫面,通常是在自家開派對,孩子追著媽媽烤面包的香氣在廚房里跑跳,更多了份家庭的溫馨。對于美劇中常出現的中國菜以及中國餐館,吃貨們也許會會心一笑。  當然既是演戲,吃什麼本來無可厚非,畢竟是演給人們看的樣板生活。但若劇組請服裝顧問、美術顧問的同時,也請個懂吃的美食顧問指點一二,拍出來的八點檔家庭劇應該格外打動人,甚至會讓觀眾對劇中的某種吃食垂涎欲滴,關掉電視機去找家烤鴨店、韓國烤肉、日本料理或意大利餐廳大快朵頤一頓才甘心。八點檔后開吃,方顯吃貨本色。  頗有韓劇風格的蘇葉辣白菜烤肉卷,蘇葉是韓國烤肉店里常用食材,味道濃郁、香氣獨特,包著烤肉吃是絕配。如果厭煩了烤肉店里的油煙,自己在家做一份辣白菜炒烤肉,包著蘇葉吃也很爽口。新手廚娘也可把它當作一道家宴菜,蘇葉包好造型端上桌,獨特戧眼。  用到的食材  豬瘦肉(也可換成豬五花肉或者牛肉)200克辣白菜100克蘇葉20片(大型超市有售)  用到的調料  鹽少許料酒2湯匙色拉油2湯匙  1.豬瘦肉切2毫米厚的薄片。  2.肉片放入大碗中加鹽、料酒、色拉油抓勻腌15分鐘。因為之后加入的辣白菜有咸度,鹽要少放。  3.辣白菜在熟食案板上切小段,蘇葉洗凈控干水分。  4.不粘鍋燒熱下腌好的肉片煎炒,如出水則倒出一部分水分。  5.肉變色后下辣白菜及其湯汁翻炒均勻。  6.蘇葉平鋪熟食菜板上,中間鋪上炒好的肉,卷起,用蘇葉的葉柄在接口處刺穿,一個烤肉包就做好了,把其他的烤肉包做好,擺盤即可。  最好的廚房:24小時的美食慰藉  內容來源:書問書名最好的廚房:24小時的美食慰藉  作者錦食堂  出版中國輕工業出版社  定價36元(責任編輯:趙艷萍HF094)

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